Esculenta Lazzaro

Incontro del percorso Ecologie del Nutrimento 
L’incontro esplora la domesticazione delle piante e la loro trasformazione ad opera dell’uomo, dalle origini della coltivazione ai metodi di selezione per migliorarne gusto, resa e resistenza. I partecipanti visitano un mercato locale per osservare varietà botaniche e tecniche di coltivazione. Acquistano verdure da analizzare e utilizzare in esperimenti di fermentazione e rivitalizzazione. L’attività unisce teoria e pratica, mettendo in luce il rapporto tra natura e consumo. Un’occasione per riflettere su botanica, gastronomia e sostenibilità.

L’attività avrà una componente pratica con una visita a un mercato locale, dove i partecipanti avranno l’opportunità di osservare da vicino il reparto frutta e verdura. Durante l’escursione, saranno effettuate osservazioni di botanica, per analizzare le varietà di piante
disponibili, le loro origini, le tecniche di coltivazione e le trasformazioni che hanno subito per adattarsi alle esigenze dei consumatori. Successivamente, i partecipanti acquisteranno una selezione di verdure, che verranno suddivise in due gruppi: una parte sarà consumata direttamente, mentre l’altra sarà utilizzata per esperimenti di rivitalizzazione e per processi di fermentazione, che saranno trattati nell’attività successiva.

A cura di Andrea Caretto e Raffaella Spagna (artisti), Giuseppe Scarvaglieri (operatore – educatore).

Il progetto, promosso da Roma Capitale – Assessorato alla Cultura, è vincitore dell’Avviso Pubblico Artes et Iubilaeum – 2025, finanziato dall’Unione Europea Next Generation EU per grandi eventi turistici nell’ambito del PNRR sulla misura M1C3 – Investimento 4.3 – Caput Mundi