NOVEL FOOD E RICERCA: NUOVE RISORSE E NUOVE OPPORTUNITÀ

Una lezione per raccontare le attività di ricerca finanziate dalla Comunità Europea nell’ambito dell’uso di nuove risorse alimentari, le opportunità, le criticità, gli aspetti di sicurezza e qualità alimentare nonché il trasferimento delle conoscenze e evidenziare le opportunità per la società. A seguire uno show-coking con la dimostrazione di modalità di uso culinario di alcune meduse eduli del Mediterraneo da parte di uno chef professionista.
Con Antonella Leone, ricercatrice dell’Istituto di Scienze delle Produzioni Alimentari (CNR-ISPA)